Outre la couleur de la coquille, il y a peu de différence entre les œufs bruns et les œufs blancs. La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun. Sur le plan nutritionnel, les œufs bruns et les œufs blancs sont identiques, à moins que l’alimentation de la poule ait été enrichie de graines de lin (d’acides gras oméga-3, par exemple) pour obtenir des œufs de spécialité.
Un œuf de grosseur moyenne procure environ 80 calories, 6g de protéines, 5g de lipides, en plus de fournir des vitamines A,D,E des nutriments et vitamines essentiels pour le corps. Ainsi, souvenez-vous que peut importe sa couleur l’ œuf aura la même valeur nutritive.