Amico vous propose une recette plus légère pour vos œufs bénédictine du dimanche! inspirée de la chef Caroline McCann qui nous donne une petite astuce pour des œufs bénédictine avec une sauce hollandaise sans beurre. Succès garanti avec un muffin anglais, du bacon et des tomates pour un brunch réussi!
4 PORTIONS
Durée totale :
27 min
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de lait 2 %
2 jaunes d’oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
Sel et poivre, en quantité suffisante
OEUFS POCHÉS
4 gros oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
Une pincée de sel
GARNITURES
500 ml (2 tasses) de chou frisé ou de bette à carde ou de choux kale, émincé finement
Une grosse pincée de muscade
2 muffins anglais, coupés en deux sur l’épaisseur
4 tranches de bacon, poêlées
500 ml (2 tasses) de tomates Roma, épépinées et coupées en petits dés
PRÉPARATION
SAUCE HOLLANDAISE
Prendre une petite casserole et fouetter ensemble le lait, la farine et le vin blanc. Assaisonner le tout et laisser bouillir une minute.
Verser le mélange sur les jaunes d’oeuf en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et réserver au chaud.
OEUFS POCHÉS
Mettre une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre dans l’eau. Casser les œufs dans des ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau vinaigrée frémissante.
Laisser les œufs pocher 4 minutes (le jaune doit rester mou et le blanc presque ferme). Retirer de l’eau et déposer sur un papier absorbant puis réserver.
GARNITURES ET DRESSAGE
Déposer le chou dans une poêle antiadhésive et ajouter 2 c. à soupe d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Assaisonner avec le sel et le poivre et la pincée de muscade.
Griller les moitiés de muffins anglais dans le grille-pain.
Ajouter le chou frisé, une tranche de bacon poêlé et un œuf poché sur le dessus de chacune des moitiés de pain.
Napper de sauce hollandaise et ajouter le concassé de tomate Roma. Servir aussitôt.